Tapas - spanische Vorspeisen

Rezepte: Feigen mit Schinken | Albondigas | Tapa negra | Gambas in Knoblauch | Gebackene Oliven | Pflaumen im Speckmantel | Konfitierte Kartoffeln mit Räucherlachs und Apfelkompott | Gegrillte Champignons mit Schinken | Nieren in Sherry | Marinierte Rote Beete |

Tapas

Tapas sind ein sehr charakteristischer Teil der spanischen kulinarischen Kultur und in der ganzen Welt bekannt. Ir de tapeo (Tapas essen gehen) ist nicht nur ein geselliges Beisammensein mit köstliche Kleinigkeiten, sondern kann durchaus auch einmal das Mittagessen ersetzen.

Wobei die Betonung auf Kleinigkeiten liegt. Denn man möchte möglichst viele verschiedene Tapas während eines tapeo kosten. Wichtig ist, dass man das in Gesellschaft tut und im Stehen. Denn Tapas im Sitzen zu essen ist selten üblich. In einer Gruppe zieht man mit Freunden von Tapasbar zu Tapasbar, nimmt in jeder eine Kleinigkeit und ein Getränk zu sich, schwatzt, lacht und philosophiert und fühlt sich rundum wohl.

Über die Entstehung der Tapas gibt es zahllose Geschichten. Am nettesten finde ich folgende: König Alfonso X. der Weise hatte befohlen, dass die Postkutscher bei jedem Halt an einer Posada ein kostenloses Bier oder einen Wein erhalten sollten. Daraufhin häuften sich bald die Unfälle wegen Alkohols am Zügel. Um das zu verhindern ordnete der weise König an, dass die Wirte den Postkutscher von nun an zu jedem Getränk einen Happen servieren sollten. Der Einfachheit halber deckte der Wirt den Bierhumpen oder das Weinglas mit einer Scheibe Brot zu, die mit Schinken, Käse oder Chorizo belegt war. Zudecken heisst auf Spanisch tapar. Die Tapa war geboren und breitete sich schnell in ganz Spanien aus.

Jenseits der Anekdote war die Tapa eher ein Zwischenimbiss für Bauern und Arbeiter. Sie überbrückten so die Zeit bis zur eigentlichen Mittagspause. Dass man früher Wein oder Bier zur Arbeit trank, war normal. Man glaubte, Alkohol hebe den Enthusiasmus und die Arbeitskraft und wärme an kalten Wintertagen.
Im Laufe der Zeit hat sich die Tapa natürlich verändert. Bestand sie früher aus einem Stück Chorizo oder Käse, einer Scheibe Schinken und ein paar Oliven, Mandeln oder Walnüssen, so gibt es heute auch Tapas mit geschmortem Fleisch oder Fisch, gegrillten Gambas mit Knoblauch oder Schnecken in pikanter Sauce, Fleischbällchen in Tomatensauce, gebratene Champignons oder Paprikaschoten, Tortilla in allen Variationen, Kutteln mit Kichererbsen, Dicke Bohnen mit Knoblauch und Speck, Chorizo in Weisswein, Nieren in Sherry, gebratene Lammleber mit ein paar Tropfen Zitronensaft, frittierte Auberginenscheiben oder Artischocken, gegrillte Paprikaschoten,...Jede Region hat ihre eigen Traditionen und Varianten.
Mittlerweile hat auch die neue spanische Küche die Tapa entdeckt und zaubert phantastische Kreationen auf den Tisch.

Zu Tapas trinkt man traditionell Wein: Einen jungen Txakolí im Baskenland, einen Vino del Penedés oder Cava (katalanischer Champagner) in Katalonien, einen weissen Ribeiro im Nordwesten und Galician, einen jungen Vino de Valdepeñas oder Vino deRioja in Kastilien einen Cidra (Apfelwein) in Asturien und in Zentralspanien sowie im Süden einen trockenen Sherry. Aber auch ein kühles Bier ist beim tapeo erlaubt.