Frisch
aus dem Garten in die Küche
Von der Gastronomie Murcias zu sprechen heisst vor allem von Gemüse
zu sprechen., denn Gemüse findet man in vielen murcianischen
Gerichten.Frische Dicke Bohnen werden mit Zwiebeln gebraten, ,
ajo tierno (junger Knoblauch) ist in vielen Eintöpfen präsent,
er kann auch gebraten werden oder eine Tortilla würzen. Karden
werden mit Mandelsauce gereicht, beim Zarangullo werden Zucchini
mit Zwiebel gebraten und dann mit Ei gemischt, Artischocken mit
Pinienkernen gegart, Paprikaschoten in Olivenöl geschmort
oder gefüllt. Grüne Bohnen mit Knoblauch , Speck und
Kräutern gekocht.
Eine besondere Rolle spielt in Murcia der Reis. Der Reis aus Calahora
geniesst die bezeichnugn Denominación de Orígen
(Herkunftsbezeichnung). Arroces (Reisgerichte) bereitet man in
Murcia mit allerlei Gemüsen zu, aber auch mit Fisch, Fleisch
und deftigen Würsten. Bekannt ist auch der Arroz con conejo
y caracoles (Reis mit Kaninchen und Schnecken) oder der Arroz
Caldero, ein dicker Eintopf mit. Reis und Fisch. Auch Fleisch
wird in Murcia gern gegessen, vor allem Zickel und Lamm. Berühmt
sind die Chuletas de Cordero al ajo cabañil (gegrillte
Lammkoteletts mariniert mit fein gehacktem Knoblauch, Sherryessig
und Lorbeerblatt). Der Fleischkuchen (Pastel de Carne) und die
Pastete mit Hirschfleisch sind ebenso typisch für die Region
wie die Truthahnbrühe mit Fleischklösschen (Caldo de
pavo con pelotas).
Das Mar Menor und das Mittelmeer liefern den
geschätzten Mujol (Meeräsche), die man im Backofen mit
Kartoffeln brät oder Lubina (Wolfsbarsch) und Dorada (Goldbrasse)
in Salzkruste. Sehr geschätzt wegen ihres unvergleichlichen
Geschmacks sind die Langostinos vom Mar Menor.
Zum Nachtisch gibt es frische Früchte der Jahreszeit wie
Pfirsiche in Wein, Orangen mit Zimt gewürzt oder Birnen und
Aprikosen. Die Patisserie von Murcia ist bekannt. Quittenspeck
(Tocino de cielo), Yemas de Caravaca (ein Gebäck auf der
Basis von Eigelb), Bixcochos borrachos (Betrunkerner Biskuitkuchen)
oder die Tortada Murciana mit Baiser und die von den Mauren geerbten
Paparajotes (ausgebackene Zitronenblätter in Tempura)
Murcia produziert drei kräftige Rotweine mit der Bezeichnund
Denominación de Orígen (Herkunftsbezeichnung).:
Jumilla, Yecla und Bullas.
Spezialitäten aus Murcia:
Queso de Murcia al Vino (Käse der in Rotwein gebadet wird)
Paprikapulver (Pimentón de Murcia D.O.)
Birnen aus Jumilla (Peras de Jumilla)
Langostinos aus dem Mar Menor
Reis Bomba (Arroz de Calahora D.O.)
Tomaten (Tomates)
Artischocken (Alcachofas)
Habas (Dicke Bohnen)
