|
Frisch aus dem Garten in die Küche
Von der Gastronomie Murcias zu sprechen heisst vor allem von Gemüse zu sprechen., denn Gemüse findet man in vielen murcianischen Gerichten.Frische Dicke Bohnen werden mit Zwiebeln gebraten, , ajo tierno (junger Knoblauch) ist in vielen Eintöpfen präsent, er kann auch gebraten werden oder eine Tortilla würzen. Karden werden mit Mandelsauce gereicht, beim Zarangullo werden Zucchini mit Zwiebel gebraten und dann mit Ei gemischt, Artischocken mit Pinienkernen gegart, Paprikaschoten in Olivenöl geschmort oder gefüllt. Grüne Bohnen mit Knoblauch , Speck und Kräutern gekocht.
Eine besondere Rolle spielt in Murcia der Reis. Der Arroz Calahora D.O. genießt die Bezeichnung Denominación de Orígen (Herkunftsbezeichnung) und ist sozusagen der Rolls Royce unter den spanischen Reissorten. Arroces (Reisgerichte) bereitet man in Murcia mit allerlei Gemüsen zu, aber auch mit Fisch, Fleisch und deftigen Würsten. Bekannt ist auch der Arroz con conejo y caracoles (Reis mit Kaninchen und Schnecken) oder der Arroz Caldero, ein dicker Eintopf mit. Reis und Fisch.
Auch Fleisch wird in Murcia gern gegessen, vor allem Zickel und Lamm. Berühmt sind die Chuletas de Cordero al ajo cabañil (gegrillte Lammkoteletts mariniert mit fein gehacktem Knoblauch, Sherryessig und Lorbeerblatt). Der Fleischkuchen (Pastel de Carne) und die Pastete mit Hirschfleisch sind ebenso typisch für die Region wie die Truthahnbrühe mit Fleischklößchen (Caldo de pavo con pelotas).
Das Mar Menor und das Mittelmeer liefern den geschätzten Mujol (Meeräsche), die man im Backofen mit Kartoffeln brät oder Lubina (Wolfsbarsch) und Dorada (Goldbrasse) in Salzkruste. Sehr geschätzt wegen ihres unvergleichlichen Geschmacks sind die Langostinos vom Mar Menor.
Zum Nachtisch gibt es frische Früchte der Jahreszeit wie Pfirsiche in Wein, Orangen mit Zimt gewürzt oder Birnen und Aprikosen. Die Patisserie von Murcia ist bekannt. Quittenspeck (Tocino de cielo), Yemas de Caravaca (ein Gebäck auf der Basis von Eigelb), Bixcochos borrachos (Betrunkerner Biskuitkuchen) oder die Tortada Murciana mit Baiser und die von den Mauren geerbten Paparajotes (ausgebackene Zitronenblätter in Tempura)
Murcia produziert drei kräftige Rotweine mit der Bezeichnung Denominación de Orígen : Jumilla, Yecla und Bullas.
In unserem ONLINESHOP können Sie genau die feinen spanischen BIO Olivenöle, die würzigen Sherryessige, delikaten spanischen Balsamicoessige, die aromatischen Zitrussalze und andere spanische Leckereien bestellen, die in den Rezepten verwendet werden. So können Sie sich selbst von der Qualität und dem Wohlgeschmack der spanischen Olivenöle und Essige überzeugen.
Spezialitäten aus Murcia:
- Queso de Murcia al Vino (Käse der in Rotwein gebadet wird)
- Paprikapulver (Pimentón de Murcia D.O.)
- Birnen aus Jumilla (Peras de Jumilla)
- Langostinos aus dem Mar Menor
- Reis Bomba (Arroz de Calahora D.O.)
- Tomaten (Tomates)
- Artischocken (Alcachofas)
- Habas (Dicke Bohnen)
Rezepte aus Murcia:
|
Murcia
