Die
Küche aus La Rioja: Synthese der Küchen
International bekannt sind die Riojaner Weine aus den Gebieten
von La Rioja Alta, La Rioja Baja sowie an den Ufern des Ebro.
Daneben ist La Rioja Produzent ausgezeichneter Gemüse wie
Champignons, Artischocken, Spargel Knoblauch, Zwiebeln, Mangold,
Borretsch und Paprikaschoten und von Hülsenfrüchten
wie weisse Bohnen(pochas) oder die rundlichen, roten oder weissen
Bohnen (caparrones), die eine wichtige Rolle in der Küche
von La Rioja spielen. Noch nicht ganz getrocknet begleiten sie
geschmorte Wachteln (Cordonices con pochas) oder sind Hauptdarsteller
in dem deftigen Bohneneintopf Caparrones zusammen mit Schweinbauch
und Chorizo.Chorzo, die rote Paprikawurst ist auch wichtige Zutat
des bekannten Riojaner Gerichts Patatas a la Riojana, eine Kartoffelpfanne
mit Chorizo.
In jedem Restaurant stehen Chuletillas de Cordero auf der Speisekarte,
kleine Lammkoteletts auf Rebholz gegrillt oder der würzige
Lammeintopf (Caldereta pastoril). Aber auch Fischgericht wie Forelle
in Champignonsauce (truchas con champignones) oder Kabeljau nach
Art von Rioja (Bacalao a la Riojana) isst man gern in La Rioja.
Lamm, Schweine, Flusskrebse (cangrejos de río), Schnecken
(caracoles), Pilze, Wild werden immer wieder neu oder traditionell
kombiniert, in jedem Fall aber exzellent zubereitet.
Spezialitäten aus La Rioja:
Weine aus Rioja
Käse (Camerano;)
Coliflor de Calahorra D.O.
(Blumenkohl aus Calahorra D.O.)
Acelgas (Mangold)
Alcachofas (Artischocken)
Caparrones y Pochas (weisse und rote Bohnenkerne)
Champignones aus Rioja Baja
Forellen
Chorizo Riojano (Riojaner Paprikawurst)
Pimientos morrones (Rote Paprikaschoten)
Aceite Riojano D.O. (Olivenöl D.O.)
Marzipan aus Soto
Guindillas picantes (Chilischoten)
