Die Küche aus La Rioja: Synthese der Küchen

International bekannt sind die Riojaner Weine aus den Gebieten von La Rioja Alta, La Rioja Baja sowie an den Ufern des Ebro. Daneben ist La Rioja Produzent ausgezeichneter Gemüse wie Champignons, Artischocken, Spargel Knoblauch, Zwiebeln, Mangold, Borretsch und Paprikaschoten und von Hülsenfrüchten wie weiße Bohnen (pochas) oder die rundlichen, roten oder weißen Bohnen (caparrones), die eine wichtige Rolle in der Küche von La Rioja spielen. Noch nicht ganz getrocknet begleiten sie geschmorte Wachteln (Cordonices con pochas) oder sind Hauptdarsteller in dem deftigen Bohneneintopf Caparrones zusammen mit Schweinbauch und Chorizo.Chorizo, die rote Paprikawurst ist auch wichtige Zutat des bekannten Riojaner Gerichts Patatas a la Riojana, eine Kartoffelpfanne mit Chorizo.

In jedem Restaurant stehen Chuletillas de Cordero auf der Speisekarte, kleine Lammkoteletts auf Rebholz gegrillt oder der würzige Lammeintopf (Caldereta pastoril). Aber auch Fischgericht wie Forelle in Champignonsauce (truchas con champignones) oder Kabeljau nach Art von Rioja (Bacalao a la Riojana) ißt man gern in La Rioja. Lamm, Schweine, Flusskrebse (cangrejos de río), Schnecken (caracoles), Pilze, Wild werden immer wieder neu oder traditionell kombiniert, in jedem Fall aber exzellent zubereitet.

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Spezialitäten aus La Rioja:

- Weine aus Rioja
- Käse (Camerano)
- Coliflor de Calahorra D.O. (Blumenkohl aus Calahorra D.O.)
- Acelgas (Mangold)
- Alcachofas (Artischocken)
- Caparrones y Pochas (weisse und rote Bohnenkerne)
- Champignones aus Rioja Baja
- Forellen
- Chorizo Riojano (Riojaner Paprikawurst)
- Pimientos morrones (Rote Paprikaschoten)
- Olivenöl Aceite Riojano virgen extra D.O.
- Marzipan aus Soto
- Guindillas picantes (Chilischoten)

Rezepte aus La Rioja:

• - Kartoffelkroketten mit Chorizo- Croquetas de patatas con chorizo
• - Artischocken mit Schinken - Alcachofas de la Rioja Baja
• - Erbscremesuppe - Crema de guisantes
• - Frischkäse mit Honig und Walnüssen - Queso fresco con miel y nueces
• - Gebratener Fisch in Rotweinsauce- Pescado al sartén en vino tinto
• - Geschmortes Kaninchen mit Schnecken - Conejo con caracoles
• - Kartoffelcreme nach Riojaner Art – Crema de patatas a la Riojana
• - Lauchsalat mit Schinken – Ensalada de puerros con Jamón York
• - Leber gegrillt mit roten Früchten – Higado a la plancha con frutos rojos y PX
• - Riojaner Kartoffelpfanne mit Chorizo - Patatas a la riojana
• - Rote Bohnen mit Chorizo – Alubias rojas con chorizo
• - Rote Spitzpaprika mit Fleisch gefüllt - Pimientos de piquillo rellenos de carne
• - Rotweineis mit Beeren - Helado de vino tinto
• - Salat aus Blumenkohlblättern - Ensalada de hojas de coliflor
• - Thunfischsalat mit weißen Bohnen – Atún con alubias
• - Wachteln mit Kräutern geschmort - Cordonices guisadas
• - Zucchiniblüten mit Leber-Pilz-Mousse gefüllt - Flores de Calabacín rellenas de Foie y hongos