Kirschsalat
mit Serranoschinken:
- 2 EL Zucker
- 4 EL spanischer Balsamicoessig
- 4 El Kirschsaft oder Wasser
- 6-8 Scheiben Jamon de Jabugo oder Jamón Serrano - (luftgetrockneter,
spanischer Schinken)
- 1-2 EL spanisches Olivenöl virgen extra
etwas Flor de sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Walnusskerne
- 1 Zweig Zitronenthymian
Die Kirschen halbieren und entkernen.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Balsamicoessig
zufügen und einkochen lassen(reduzieren).
Kirschsaft (Wasser) und Kirschen zufügen. 3-4 Min. bei kleiner
Hitze schmoren.
Vom Feuer nehmen, Kirschen in eine Glasschüssel füllen
und sofort ins Gefrierfach stellen, um die Hitze zu verringern.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Schinken in Streifen schneiden. Die abgekühlten
Kirschen auf einem Teller anrichten. Die Schinkenstreifen auf
den Kirschen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und
mit Flor de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Walnusskerne mit einem schweren
Messer mittels eines trockenen Schlages leicht zerdrücken.
Über die Kirschen streuen. Mit abgestreiften Thymianblättchen
dekorieren.
