Katalanische
Küche:
Katalonien ist in vier Provinzen eingeteilt: Barcelona, Tarragona,
Lérida (katalanisch Lleida) und Gerona(katalanisch Girona).Auf
dem gastronomischen Gebiet findet man in Katalonien Tradition
und Avantgardismus zugleich. Klassische Mittelmeeküche, in
Ferràn Adriàs Küchenlabor neu erfahren. Italienische
und französische Einflüsse haben ihre Spuren ebenso
hinterlassen, wie Griechen und Römer.
Kaum jemand, der Katalonien besuchte, hat nicht einmal das berühmte
pa amb tomaquet probiert, das köstliche geröstete Brot
mit geriebener Tomate. Berühmt ist auch die katalanische
butifarra, eine Blutwurst,pikant mit Gewürzen wie Pfeffer,
Zimt und Muskatnuss gewürzt, die in vielen ländlichen
Gerichten wie Butifarra con alubias blancas (Blutwurstmit weissen
Bohnen) verwendet wird.Typisch katalanisch ist auch die Tortilla
payesa mit Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten,die Escalivada,
ein köstliches kaltes Gemüsegericht im Backofen geschmorten
Auberginen, Tomaten und Zwiebeln oder der erfrischende Sommersalat
Esqueixada mit Gemüsen und Stockfisch.
Der im Ebrodelta kultivierte Reis ist die grundlage vieler Reisgerichte
wie z.B. der Arroz negro, schwarzer Reis mit Tintenfisch. Ein
Gaumenerlebnis sind Gerichte wie Conejo con caracoles (Kaninchen
mit Schnecken) oder Pollo con Gambas (Huhn mit Garnelen)oder Romesco
de pescado, ein schmackhaftes Fischplatte aus diversen Fischen
und Meeresfrüchten zubereitet.Gute Weine aus Penedés,
dem Priorat oder Ampurdán sind die iedeale Begleitugn zu
katalanischen Gerichten.Nicht zu vergessen den katalanischen Cava,ein
Schaumwein, der wie der Champagner zubereitet wird und zu Desserts
wie Crema catalana (Vanillecreme mit karamelisierter Zuckerkruste)Pressecs
amb vi (Pfirsiche in Rotwein), Empanada amb calabaza (mit Kürbis
gefüllte Teigtaschen) oder Bufats, luftig ausgebackene Mandelküchlein.
Spezialitäten aus Katalonien:
Olivenöl (Baix Ebre, Montsia Les Garrigues)
Avellanas de Reus (Haselnüsse aus Reus)
Salchichón de Vic(Salami aus Vic)
Käse aus Alto Urgell und Cerdaña
Salchichón de Jabali (luftgetrocknete Wildschweinsalami
aus den Pyrenäen)
Vinos del Priorato D.O.C. (Weine aus dem Priorat)
Vinos catalanes (katalanische Weine: Penedès, Conca de
Barberà, Priorat, etc.)
Cava (Schaumwein nach der Champagnermethode hergestellt)
