Küche aus Kastilien - La Mancha: Die Küche des Don Quijote

Castilla-La Mancha mit den Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara und Toledo im Zentrum von Spanien gelegen hat heiße Sommer- und eiskalte Wintermonate. Kastilien La Mancha bietet eine einfache, aber sehr schmackhafte Küche mit deftigen Eintöpfen und Grundzutaten wie Brot und Fleisch oder Gemüsen und Hülsenfrüchten, vorzügliche Ziegenkäse und delikate Desserts, begleitet von einem Wein, der zunehmend an Prestige gewinnt.

Die Region La Mancha ist bekannt für ihre Produktion von echtem Safran, der zu den besten der Welt gehört. Aus der La Mancha kommt auch der lilafarben überhauchte Knoblauch von Pedroñeras, der hier ideale Wachstumsbedingungen findet.

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Spezialitäten aus Castilla-La Mancha:

- Safran aus der La Mancha D.O.
- Manchego Käse
- Ajo morado de las Pedroñeras (rosa Knoblauch)
- Berenjena de Almagro (Auberginen)
- Mazapán de Toledo (Marzipan aus Toledo)
- Olivenöl nativ extra aus Toledo
- Cordero Manchego (Lamm aus der Mancha)

Rezepte aus La Mancha:

• - Auflauf mit Kartoffeln und Stockfisch - Atascaburras
• - Bauernsalat - Ensaladilla del campesino
• - Feigenparfait auf Brombeermark - Parfait de higos sobre coulis zarzamoras
• - Gazpacho Manchego
• - Kabeljau auf pikantem Pistou – Bacalao sobre pisto picante
• - Kichererbsen mit Sahnespinat – Garbanzos con espinacas a la crema
• - Kürbisflan – Flan de calabaza
• - Lammkoteletts mit Paprika-Kartoffelpüree, karamellisierten Zwiebeln und Rosmarinsauce
• - Linsensuppe mit Zucchiniwürfeln und Tomate – Lentejas con picadillo de calabacín y tomate
• - Manchegokäse mit Honig und Walnüssen - Queso manchego con miel y nueces
• - Melonensalat mit Basilikum – Macedonia de melón y sandía a la albahaca
• - Mini-Auberginen mariniert in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern - Mini berenjenas en escabeche
• - Pastete aus Kaninchen, Huhn und Gewürzen - Morteruelo
• - Pistou aus der La Mancha mit Spiegelei - Pisto manchego con huevo
• - Scharfe Sahnelinsen – Lentejas picantes