|
Rindfleisch von glücklichen Kühen ist einer der Pfeiler der kantabrischen Küche.
Noch heute weiden die glücklichen Kühe überwiegend frei auf den fetten, grünen, kantabrischen Weiden. Deswegen verfügen die kantabrischen Köche über ein Rindfleisch von ausgezeichneter Qualität, aus dem sie saftige Rinderbraten mit Kräutern und deftige Eintöpfe kochen. Auch Lamm- und Schweinfleisch wird in vielen Gerichten Verwendung. Die Wälder sind wildreich (Hirsch, Reh, Wildschwein, Kaninchen und Hase).
Ausser vielen Bergketten, die über 2.500 m hoch sind, hat Kantabrien auch gut 200 km Küste mit mehr als 100 Stränden.
Die Sardellen, in Kantabrien bocarte genannt, sind die populärsten Fische in der kantabrischen Küche.Es waren die kantabrischen Fischer, die zusammen mit ihren baskischen Kollegen den Seehecht (merluza) in die spanische Gastronomie einführten. In den vielen Bächen und Flüßchen Kantabriens findet man im kristallklaren Wasser Forellen und Lachse.
Der kantabrische Käse, auch als Sahnekäse bekannt (queso de la nata), wird vornehmlich aus Vollmilch der Kuh hergestellt. Am bekanntesten ist der kleine typische Landkäse Quesucos de Liébana, der fast überall in Kantabrien zu finden ist.
Kantabrien ist eine der wenigen spanischen Regionen, die keinen Wein mit Herkunftskontrolle (Denominación de orígen) haben.
Die klimatischen und geographischen Bedingungen lassen einen extensiven Weinanbau nicht zu. Dafür produziert man in Kantabrien einen ausgezeichneten Tresterschnaps, den Orujo lebaniego. Für köstliche Desserts steht den Kantabriern reichlich Honig zur Verfügung. Besonders beliebt ist der Honig aus Heidekraut (miel de brezo).
In unserem ONLINESHOP können Sie genau die feinen spanischen BIO Olivenöle, die würzigen Sherryessige, delikaten spanischen Balsamicoessige, die aromatischen Zitrussalze und andere spanische Leckereien bestellen, die in den Rezepten verwendet werden. So können Sie sich selbst von der Qualität und dem Wohlgeschmack der spanischen Olivenöle und Essige überzeugen.
Spezialitäten aus Kantabrien:
- Käse:
- Queso de Cantabria; Cobreces; Pasiego; Áliva; Pido; Queso Picones; Guriezo;Liébana
- Alubias rojas caricos (Rote Bohnenkerne aus Kantabrien)
- Orujo lebaniego (Tresterschnaps)
- Miel de brezo (Heidekrauthonig)
- Cabracho (hässlicher, sehr schmackhafter Fisch)
- Merluza (Seehecht)
- Anchoas de Santoña (Anchovis aus Santoña)
- Carne de cantabria (Fleisch von glücklichen Kühen)
Rezepte aus Kantabrien:
|
Kantabrien
