Kaninchen mit Rosmarin - Conejo al romero

Kaninchen mit Rosmarin:

für 4 Personen

- 1 Kaninchen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/8 l trockener Weißwein
- je 1 Zweig Thymian und glatte Petersilie
- 2 reife Tomaten
- 2 EL Sherry essig
- 3 EL Olivenöl
- 4 Kartoffeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Kaninchen in 6 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel häuten und fein hacken.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Im heißem Öl die Kaninchenstücke rundum goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.Den Weisswein auffüllen und und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren.

Inzwischen Knoblauchzehen häuten und zusammen mit den Rosmarinnadeln, den Thymianblättchen und dem Petersilie im Mörser fein zerstossen. 2 EL Sherryessig zufügen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und häuten. In Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Kräuterpaste, Tomatenwürfel und Kartoffelscheiben zum Kaninchen geben.Zugedeckt weitere 20-25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.