Küche der Kanarischen Inseln: Von der Sonne verwöhnt
Geographisch gehören die Kanarischen Inseln, mit den sieben Hauptinseln Lanzarote, Fuerteventura, Gran Canaria, Teneriffa, La Gomera, La Palma und El Hierro,aufgeteilt in die beiden Provinzan Santa Cruz de Tenerife und Las Palmas, zu Afrika. Ob Touristen oder Flora und Fauna, fast das ganze Jahr über baden sie in Sonne.
Das Klima erlaubt den Anbau tropischer Früchte wie Bananen, Papayas, Avocados. Das Lieblingskraut der Kanaren ist der Koriander, den man frisch und als Samenkörner in vielen Gerichten findet.
Eines der ältesten Gerichte der kanarischen Küche ist der gofio,ein Brei aus Mehl von gerösteten Gerstenkörnern, mit Wasser oder Ziegenmilch vermischt. Er wird heute noch in Restaurants als traditionelle Vorspeise angeboten.
Einfache und sättigende Gerichte stehen im Vordergrund der Kanarischen Küche. Die Nahrungsgrundlage bilden neben Fleisch und Fisch vor allem Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Fisch wird sowohl frisch gebraten und gerillt als auch als Stockfisch (Tollo) in Suppen verwendet. Fleisch, darunter vor allem Schwein, Huhn, Kaninchen und Zicklein, wird oft eingelegt und in Schmorgerichten verwendet. Tapas spielen eine wichtige Rolle, ebenso wie Salate, die aus grünem Salat, Paprika, Tomaten (z.B. grünen Fleischtomaten) und Avocados zubereitet sind und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer selbst erst am Tisch gewürzt werden. Brot und Mojo gibt es zu fasst jeder Mahlzeit.
Wenn Sie gerne Fisch essen, werden Sie sich hier wie im Paradies fühlen. Einheimische Fischspezialitäten sind Caldereta (Fischsuppe) und Sancocho Canario, das wohl typischste aller kanarischen Gerichte, eine Art Eintopf mit gesalzenem Fisch und Kartoffeln, der mit Papas Arrugadas, Gofio und Mojo serviert wird.
Unbedingt versuchen sollten Sie die Papas Arrugadas (Runzelkartoffeln), eine der bekanntesten Spezialitäten, die aus in Salzwasser gekochten Kartoffeln in der Schale besteht, deren eigentlicher Geschmack allerdings von den dazu gereichten Saucen (Mojos) kommt. Die zwei gebräuchlichsten Soßen, die auf der Basis von Olivenöl hergestellt werden, sind die Mojo picón (scharfe rote Soße) und die Mojo verde (grüne Soße mit viel frischem Koriander). Auch der einheimische Ziegenkäse (aus Guía) ist ein Gaumengenuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Spezialitäten von den Kanarischen Inseln:
- Käse (Conejero; Queso Gran Canaria; Quso de Hierro, Majorero, Queso de la Palma; Queso de Tenerife, Queso de Guía; Gomero;
- Chorizos canarios(Paprikawurst mit Weisswein und Muskat gewürzt)
- Bananen
- Tomates canarios (Tomaten)
- Cilantro (Koriander)
- Tropische Früchte (Papayas,Avocados,Mangos, etc.)
- Patas canarias (Kartoffeln)
- Garbanzos (Kichererbsen)
- Bonaiato (Süsskartoffeln)
- Cumin (Kreuzkümmel)
- Chilischoten
