Herzmuscheln in grüner Sauce - Almejas en salsa verde

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Gefüllte Herzmuscheln in grüner Sauce:

für 4 Personen

1,5 kg Almejas (Herzmuscheln) mit Schale
- 1 Zwiebel
- 1 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte, glatte Petersilie
- 4-6 EL Olivenöl
- 1/8 l Weisswein
- Salz


Die Almejas gut abbrausen. Dann in einem Topf mit kaltem Wasser und reichlich Salz für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie den Sand verlieren.

In einem Topf ein wenig Wasser erhitzen. Die Almejas mit dem Schaumlöffel aus der Schüssel heben, ins heisse Wasser legen und 4-5 Minuten zugedeckt kochen, bis sie sich öffnen. Topf vom Herd nehmen.

Zwiebel häuten und fein hacken.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im heissen Öl die Zwiebel leicht goldbraun anbraten. Die Semmelbrösel zufügen und gut umrühren.

Mit Wein und dem Kochsaft der Muscheln ablöschen und die gehackte Petersilie zugeben. Salzen und zugedeckt circa 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Dann die Sauce durch ein Haarsieb passieren.

Die Muscheln zugeben und weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Muscheln serviert man als Vorspeise oder leichtes Essen am besten mit knusprigem Baguette und einem spritzigen Weisswein.