Gebratenes Gemüse auf extremenische Art - Zangollo extremeño

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Gebratenes Gemüse auf extremenische Art:

für 4 Personen

- 5 rote Paprikaschoten
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
- 2 Birnentomaten
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 6 EL Olivenöl
- 1-2 EL Weinessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprikaschoten und Tomaten abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.

Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauchknolle aufs Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 20 Minuten braten.

Aus dem Backofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen.Wenn sie abgekühlt sind, die Haut der Tomaten, Knoblauchzehen und Paprikaschoten abziehen. Paprikaschoten halbieren, Stiel, Kerne und Rippen entfernen.

Während das Gemüse im Backofen brät, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln im heissen Öl braun braten.

Paprikaschoten in Streifen schneiden.Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten und Knoblauchzehen im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Bratkartoffeln auf einer Platte verteilen.Zwiebel- und Paprikastreifen darauf legen. Das Tomaten-Knoblauchpüree darüber giessen. Mit Salz, Sherryessig und Olivenöl würzen. Mit kräftigem Landbrot oder frischem Baguette servieren.