Die galicische Küche: Exquisites von Meer und Land
Galicien mit seinen vier Provinzen La Coruña, Lugo, Orense und Pontevedra liegt im nordwestlichsten Teil Spaniens.
Die Gastronomie Galiciens ist einer der Anziehungspunkte für den Tourismus. Galiciens Küche steht für eine aussergewöhnliche Vielfalt an Fisch- und Meeresfrüchten, aber auch für ausgezeichnetes Rindfleisch
(ternera gallega) und hervorragende Weine.
Mit 1.200 km Küste und zahllosen Fischerhäfen gehört Galicien zu den führenden Fischereiregionen Europas. In den Rías gallegas (eine Art Fjorde) wachsen die besten Miesmuscheln (mejillones) Europas. Die aussergewöhnlichen Bedingungen der galicischen Küste, Europas höchste Felsklippen wechseln ab mit Sandstränden und den ruhigen Gewässern der Rías, tragen dazu bei, dass es in Galicien exquisite Fische und Meeresfrüchte gibt: . Percebes (Entenmuscheln) von den wellengepeitschten Küsten am Atlantik, Vieras (Jakobsmuscheln) Bogavantes (Hummer) und Ostras (Austern) von den Rías, Almejas (Venusmsucheln), Berberechos (Herzmuscheln), Rodaballo (Heilbutt), Besugo (Zahnbrasse), Lubina (Goldbrasse) und viele andere Köstlichkeiten mehr.Nicht zu vergessen den berühmten Pulpo a feira con patatas, (Krake)der auf den Wochenmärkten in grossen Kupferkesseln gekocht und dann auf Holztellern mit galicischen Kartoffeln serviert wird.
So wie die galicische Küste exquisite gastronomische Produkte liefert, das Landesinnere tut es nicht weniger. . Nicht zu vergessen Gemüse wie Pimientos de Padrón, kleine grüne pikante Paprikaschoten, die man gebraten isst oder grelos, das Rübenkraut und die schmackhaften Kartoffeln (patatas de Bergantiños), beides unverzichtbarer Bestandteil des galicischen Eintopfs Caldo gallego.
Ein besonderer Platz gebührt den Empanadas, Teigtaschen oder Pasteten in Teighülle, gefüllt mit würzigen Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse.
Spezialitäten aus Galicien:
- Galicische Kartoffeln (Patatas de Galicia D.O.)
Käse: Arzúa-Ulloa;
Cebreiro; Nabiza;San Simón de Costa;Tetilla
Meeresfrüchte wie Vieras (Jakobsmuscheln),
Austern(Ostras), Entenmuscheln (Percebes) und andere
Lacón gallego(luftgetrocknete Schweineschulter)
Grelos (Rübenkraut) unverzichtbare Zutat vieler galicischer Gericht
Pimientos de Padrón (kleine grüne Paprika aus Padrón)
Ternera gallega (Galicisches Rindfleisch)
Weine aus Galicien(Ribeiro; Albariño)
Queimada, der Druidentrank
Tarta de Santiago (Mandeltorte)
