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Küche der Extremadura: Küche und Land der Kontraste
In der Extremadura, mit den beiden Provinzen Cáceres und Badajoz überrascht die Landschaft, denn es ist ein ständiger Wechsel zwischen trockenen Ebenen, riesigen grünen Weideflächen mit Kork- und Steineichenwäldern, Bergen, Stauseen, Grasweiden und ausgedehnten Getreidefeldern. In jeder Zone wird etwas anderes produziert, unterschiedliche Gerichte, zum größten Teil von der Viehzucht geprägt. Die Rezepte sind meist einfach, aber deutlich von dem Einfluss der Klosterküchen geprägt. In den Klöstern wurden kulinarische Küchengeheimnisse gut gewahrt zur Überraschung illustrer Besucher, die hier Ruhe und Einkehr suchten. Und natürlich auch gutes Essen.
Weltberühmt ist das rote Paprikapulver Pimentón de la Vera D.O., die knackigen, süßen Kirschen aus dem Valle de Jerte, der Jamón de bellota Negra, der luftgetrocknete Schinken von den schwarzfüßigen Schweine, die vorwiegend mit Eicheln ernährt werden. In der Extremadura werden ausgezeichnete Käse hergestellt, allen voran der cremige Queso de la Serena und der Torta de Casar, aus Milch von Merino- und Entrefino-Schafen hergestellt, dessen harte Rinde man aufschneidet, um den köstlich-cremigen Inhalt auszulöffeln.
Wild ist in der waldreichen Extremadura fast überall zu finden. Das Rebhuhn, geschmort, in Eintöpfen, Pasteten oder mariniert ist der Hauptdarsteller. Aber auch Hase, Kaninchen, Hirsch, Reh und Wildschwein werden zu schmackhaften Gerichten verarbeitet. Manchmal überraschen die Namen der klassischen extremenischen Gerichte den Besucher: Cojondongo ist eine Art Gazpacho, Zorongollo eine würzige Mischung aus gebratenen Tomaten und Parikaschoten, gewürzt mit Olivenöl...
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Spezialitäten aus der Extremadura:
- Pimentón de la Vera D.O.(weltberühmtes geräuchertes Paprikapulver)
- Käse:
- Queso Acehuche;
- Queso Gata-Hurdes;
- Ibores;
- Quesillas;
- Queso de la Serena;
- Torta de Casar;
- Kirschen aus Valle del Jerte
- Olivenöl nativ extra (Aceite de Oliva de Monterrubio und Gata-Hurdes)
- Jamón Serrano (luftgetrockneter Schinken)
- Morcilla patatera (Blutwurst mit Kartoffeln)
- Wild (Rebhuhn, Hirsch, Fasan, Wildschwein)
Rezepte aus Extremadura:
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Extremadura
