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Baskische Küche: Baskenland, das gastronomische Paradies Das Baskenland im Nordosten von Spanien umfasst die drei Provinzen Guipúzcoa (baskisch Gipuzkoa) (spanisch Guipúzcoa), Viscaya (baslisch Bizkaia) und Álava (baskisch Araba) . Wenn man vom Baskenalnd spricht, denkt man automatisch an seine exzellente Gastronomie. Überliefertes Wissen um eine traditionelles Küchentradition, erstklassige Zutaten und nicht zuletzt die Nähe Frankreichs sowie eine handvoll erstklassiger Köche, sorgten dafür, dass die baskische Küche die berühmteste in ganz Spanien ist.
Vor gut einer Dekade iniitierte Juan Mari Arzak aus San Sebastián,der Doyen der baskisch-spanischen Köche, die Nueva cocina vasca( neue baskische Küche), basierend auf traditionellen Rezepten, aber entschlackt und der heutigen Zeit angepasst.Das Restaurant Arzak in San Sebastián und das seines Kollegen oder Andoni Luis Ardoniz vom Restaurant Mugaritz in Rentería wurden von der englischen Gastronomie-Zeitschrift „Restaurant“ unter die 10 besten Restaurants der Welt gewählt.
Aber auch Pedro Subijana, Chef vom Restaurante Akelarre in San Sebastian und Martin Berasategui (Restaurante Martin Berasategui in Lasarte-Oria) gehören wie viele mehr zu den baskischen Spitzenköchen.
Die Basken sind Meister in der Kunst Fisch und Meeresfrüchte (pescado y marisco)zuzubereiten und wenn es sich um Fleisch handelt ist das Rinder-T-Bonesteak (chuletón de vaca) der Star. Sie produzieren exzellenten Käse, mit de Queso Idiazabal an der Spitze.
Was im spansichen Süden die Tapas sind, sind im Bskenland die Pinchos (pintxos), feine oft exquisite Kleinigkeiten, auf eine Scheibe Weißbrot gelegt und mit einem Zahnstocher fixiert.
Das Klima begünstigt zudem den Anbau von Gemüsen, darunter die berühmten süssen baskischen Tomaten (tomates vascos) und grünen Spitzpaprikaschoten (pimientos de Guerníka) aus Gerníka. Der Txakolí, ein spritziger Wein ist der bekannteste baskische Wein.
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Spezialitäten aus dem Baskenland:
- Käse: Idiazábal D.O. rauchiger Schafskäse; Roncal D.O.P. pikanter Schafskäse; Gaztazarra, gereifter cremiger Schafskäse
- Vino Txakoli D.O. (spritziger baskischer Wein)
- Pintxos (Tapas auf baskisch)
- Bacalao (Stockfisch)
- Besugo(Zahnbrasse)
- Centollo (Krebs)
- Tomate vasca (süße Tomaten)
- Pinientos de Gernika (Paprikaschoten aus Gernika)
- Alubia de Gerníka y Tolosa(rote Bohnenkerne)
- Pacharán (Schlehenlikör)
- Cordero lechal (Milchlamm)
- Chuletón de vaca (T-Bonesteak)
Rezepte aus dem Baskenland:
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Baskenland
