Vom Eintopf über Borretsch und Chilindrón in die moderne Technologie
Die aragonesische Küche steht für bestes Gemüse, Obst und zartes Fleisch. In den Gemüsegärten der drei aragonesischen Provinzen Huesca, Teruel und Zaragoza findet man Gemüse jeder Art, allen voran Spargel von den Ufern des Ebro, die berühmten süssen Zwiebel aus Fuentes, Karden und Borretsch (borraja), der in Aragonien als Gemüse kultiviert wird und aus dem man herrliche Suppen und Gemüsegerichte zubereitet, weisse Bohnen oder die exzellenten mild-süssen Olivenöle aus Nieder-Aragonien. Aber auch Birnen, Äpfel, Kirschen Pflaumen , Erdbeeren und die berühmten Pfirsiche aus Calanda mit Herkunftsbezeichnung (Melocotones de Calanda D.O.).
Berühmt ist der luftgetrocknete Schinken aus Teruel (Jamón de Teruel), die marnierten, luftgetrockneten Schweinfilets (lomo embuchado) und die Blutwürste (morcilla) aus Aragonien und das zarte Lammfleisch, in Aragonien ternasco genannt und die Forellen aus den aragonesischen Flüssen.Die berühmteste Sauce von Aragonien ist die salsa chilindrón, mit roten Paprikaschoten, Tomaten udn Zwiebel als Grundlage, angereichert mit luftgetrocknetem Schinken, die vorzüglich zu Fleisch und Fisch passt.
Die aragonesischen Weine hatte einst den Ruf, schwer und rauh zu sein. Eine Generation junger Winzer hat es geschafft, den aragonesischen Wein zu einem der vielversprechendsten Weine in Spanien umzustrukturieren. Bekannt und ausgezeichnet sind die Weine aus kontrolliertem Anbau (Denominación de Orígen D.O.)D.O. Calatayud, D.O. Cariñena, D.O. Campo Borja im Westen alle um Zaragoza und D.O. Somontana in der Provinz Huesca.
Spezialitäten von Aragón:
- süsses Olivenöl in Nieder-Aragón
- Schinken von Teruel D.
- Chorizo (Paprikawurst) und Morcilla (Blutwurst)von Aragón
- Salchichón (Salami), Longaniza (dünne Salami)
- Butifarra de Calanda(Blutwurst aus Calanda)
- Käse( Valle de Ansó; Benasque; Tauste; Tronchón)
- Borretsch (borraja)
- Weine (D.O. Cariñena; D.O. Campo Borja)
