Andalusien:
Küche aus Tausendundeiner Nacht
Vielfältig, genial, aktuell, erfindungsreich mit einem orientalischen
Touch, das alles ist die andalusische Küche. Hier reichen
sich arabische, jüdische und christliche Kochkultur die Hand
und inspirieren sich gegenseitig. Der Duft von exotischen Gewürzen
wie Zimt, Koriander, Cardamom, Anis und würzigen Kräutern
Thymian, Rosmarin, Minze, Oregano, Lavendel ist in jeder Küche
zu erschnuppern. Das bekannteste andalusische Gericht ist die
Gazpacho, eine köstlich erfrischende kalte Gemüsesuppe
für heisse Sommertage. Deliziös ist die Ajoblanco, eine
kalte Mandelsuppe mit Knoblauch und Weintrauben.
Mit fast 900 km Küste ist Andausien ein
El Dorado für die Liebhaber von Fisch- und Meeresfrüchten.
Sowohl das Mittelmeer als auch der Atlantik liefern eine Reihe
von Fischen und Meeresfrüchten, die Grundlage für zahllose
Gerichte sind: Roter Thunfisch, Seehecht, Sardinen, Rotbarben,
Zahn- und Goldbrassen, die ausgezeichneten Langostinos von Sanlucar
de Barrameda, weisse Gambas von Huelva, und, und, und. Das alles
wird frittiert, gebraten, in Eintöpfen oder Suppen, in Salzkruste
oder in würzigen Saucen verzehrt.
In Andalusien, dem zweitgrössten spanischen Land, gibt es
kulinarische Genüsse aller Art: Gemüse und Obst aus
fruchtbaren Tälern und Gärten, Wild aus den Wäldern
Nordandalusiens. Dort sind auch die deftigen Eintöpfe, Guisos,
Calderetas und Estofados für die kalten Wintertage zuhause.
Fleisch, Speck , Kichererbsen, Bohnen, Fenchel, Spinat, oder Weizenkörner
sorgen für den Gehalt, Paprika, Safran und Kräuter für
die Würze. Die alte Tradition der „Cocina de cuchara“
(Löffelgerichte) erlebt eine Renaissance . Hezhafte Eintöpfe
und Schmorgerichte mit Wild, Lamm, Geflügel, Ochsenschwanz
und Gemüsen werden heute wieder in den besten Restaurants
angeboten.
Lamm, Ziegen und Schwein liefern nicht nur Fleisch für Braten
und Eintöpfe, sondern auch für fein gewürzte Würste
und den weltbekannten Jamón de Bellota. Bekannt sind auch
die andalusichen Käse wie der sahnige Queso Serranía
de Ronda oder der würzige Queso Sierra de Cádiz, der
Queso de Oveja de Las Alpujarras, überwiegend aus Lamm oder
Ziegenmilch hergestellt.
Bei den Desserts ist das arabische Erbe Andalusiens am deutlichsten
zu schmecken: Aus den Orangen von Córdoba, den exotischen
Früchten von der Costa Trópical, Cherimoyas, Kakis,
Avocados, Mangos, Papayas, Feigen bereitet man leckere Puddings
und Fruchtdesserts, luftig leichte Sorbets und Cremes. Honig,
Mandeln, Pinienkernen, Datteln, Eigelb, Zucker und Mehl sind die
Basis für süsse Kuchen.
Typisch andalusisch sind auch die Tapas, pikante Kleinigkeiten,
die vom einfachen Tellerchen mit Schinken und Käse bis zum
ausgeklügelten Mini-Menu reichen. Es gibt Bars, die bieten
bis zu 100 verschieden Tapas an: Eingelegte Oliven, Boquerones,
Tortilla, Gegrillte Gambas, frtittierte Fische, Calamares, Fleischbällchen
in Tomatensauce, gegrillte Artischocken...die Auswahl ist riesig
und der Phantasie des Kochs sind keine Grenzen gesetzt.
Was wäre Andalusien ohne sein köstliches Olivenöl.
So weit das Auge reicht erstrecken sich die Olivenbäume in
Jaén, Granada und Córdoba. Längst ist die ausgezeichnete
Qualität des spanischen Olivenöls weltweit anerkannt.
Kaum ein anderes Land verfügt über so eine reiche Sortenvielfalt
an hervorragenden Olivenölen wie Andalusien.
Nicht zu vergessen die würzigen Sherryessige und die spanische
Balsámicoessig, der dem italienischen mehr als ebenbürtig
ist.
Spezialitäten aus Andalusien:
- Olivenöl (Aceite de oliva Sierra de Segura, Aceite
de Oliva Priego de Córdoba, Aceite de oliva Montes
de Granada, Aceite de oliva Sierra Mágina, Aceite
de oliva Sierra de Cádiz, Aceite de oliva de Baena,
Aceite de Oliva da Jaén)
- Sherryessig aus Jerez
- Balsámicoessig aus Huelva und Cádiz
- Honig aus Granada
- Rosinen aus Málaga
- Jamón de Bellota aus Huelva
- Schinken aus Trevelez
- Chorizo aus Pedroches
- Ziegenkäse aus Ronda
- Sherry
- Brandy aus Jeréz
- Grüner Spargel aus Granada
- Orangen aus Granada
- Erdbeeren aus Huelva
- Cherimoyas und Avocados von der Costa Tropical
- Weine aus Málaga
- Weine aus Montilla-Moriles
- Weine aus dem Condado de Huelva
