Andalusien: Küche aus Tausendundeiner Nacht
 Vielfältig, genial, aktuell, erfindungsreich mit einem orientalischen Touch, das alles ist die andalusische Küche. Hier reichen sich arabische, jüdische und christliche Kochkultur die Hand und inspirieren sich gegenseitig. Der Duft von exotischen Gewürzen wie Zimt, Koriander, Cardamom, Anis und würzigen Kräutern Thymian, Rosmarin, Minze, Oregano, Lavendel ist in jeder Küche zu erschnuppern. Das bekannteste andalusische Gericht ist die Gazpacho, eine köstlich erfrischende kalte Gemüsesuppe für heisse Sommertage. Deliziös ist die Ajoblanco, eine kalte Mandelsuppe mit Knoblauch und Weintrauben.
Mit fast 900 km Küste ist Andausien ein El Dorado für die Liebhaber von Fisch- und Meeresfrüchten. Sowohl das Mittelmeer als auch der Atlantik liefern eine Reihe von Fischen und Meeresfrüchten, die Grundlage für zahllose Gerichte sind: Roter Thunfisch, Seehecht, Sardinen, Rotbarben, Zahn- und Goldbrassen, die ausgezeichneten Langostinos von Sanlucar de Barrameda, weiße Gambas von Huelva, und, und, und. Das alles wird frittiert, gebraten, in Eintöpfen oder Suppen, in Salzkruste oder in würzigen Saucen verzehrt.
In Andalusien, dem zweitgrößten spanischen Land, gibt es kulinarische Genüsse aller Art: Gemüse und Obst aus fruchtbaren Tälern und Gärten, Wild aus den Wäldern Nordandalusiens. Dort sind auch die deftigen Eintöpfe, Guisos, Calderetas und Estofados für die kalten Wintertage zuhause. Fleisch, Speck , Kichererbsen, Bohnen, Fenchel, Spinat, oder Weizenkörner sorgen für den Gehalt, Paprika, Safran und Kräuter für die Würze. Die alte Tradition der „Cocina de cuchara“ (Löffelgerichte) erlebt eine Renaissance . Hezhafte Eintöpfe und Schmorgerichte mit Wild, Lamm, Geflügel, Ochsenschwanz und Gemüsen werden heute wieder in den besten Restaurants angeboten.
Lamm, Ziegen und Schwein liefern nicht nur Fleisch für Braten und Eintöpfe, sondern auch für fein gewürzte Würste und den weltbekannten Jamón de Bellota. Bekannt sind auch die andalusichen Käse wie der sahnige Queso Serranía de Ronda oder der würzige Queso Sierra de Cádiz, der Queso de Oveja de Las Alpujarras, überwiegend aus Lamm oder Ziegenmilch hergestellt.
Bei den Desserts ist das arabische Erbe Andalusiens am deutlichsten zu schmecken: Aus den Orangen von Córdoba, den exotischen Früchten von der Costa Trópical, Cherimoyas, Kakis, Avocados, Mangos, Papayas, Feigen bereitet man leckere Puddings und Fruchtdesserts, luftig leichte Sorbets und Cremes. Honig, Mandeln, Pinienkernen, Datteln, Eigelb, Zucker und Mehl sind die Basis für süsse Kuchen.
Typisch andalusisch sind auch die Tapas, pikante Kleinigkeiten, die vom einfachen Tellerchen mit Schinken und Käse bis zum ausgeklügelten Mini-Menu reichen. Es gibt Bars, die bieten bis zu 100 verschieden Tapas an: Eingelegte Oliven, Boquerones, Tortilla, Gegrillte Gambas, frtittierte Fische, Calamares, Fleischbällchen in Tomatensauce, gegrillte Artischocken...die Auswahl ist riesig und der Phantasie des Kochs sind keine Grenzen gesetzt.
Was wäre Andalusien ohne sein köstliches Olivenöl. So weit das Auge reicht erstrecken sich die Olivenbäume in Jaén, Granada und Córdoba. Längst ist die ausgezeichnete Qualität des spanischen Olivenöls weltweit anerkannt. Kaum ein anderes Land verfügt über so eine reiche Sortenvielfalt an hervorragenden Olivenölen wie Andalusien.
Nicht zu vergessen die würzigen Sherryessige und die spanische Balsámicoessig, der dem italienischen mehr als ebenbürtig ist.
In unserem ONLINESHOP können Sie genau die feinen spanischen BIO Olivenöle, die würzigen Sherryessige, delikaten spanischen Balsamicoessige, die aromatischen Zitrussalze und andere spanische Leckereien bestellen, die in den Rezepten verwendet werden. So können Sie sich selbst von der Qualität und dem Wohlgeschmack der spanischen Olivenöle und Essige überzeugen.
Spezialitäten aus Andalusien:
- andalusisches Olivenöl nativ extra (Aceite de Oliva Sierra de Segura, Aceite de Oliva Priego de Córdoba, Oliven Werkstatt Montes de Granada, Aceite de Oliva Sierra Mágina, BIO Olivenöl Nuñez de Prado Tropföl aus Baena, BIO Olivalle aus Pedroches, und BIO Luque aus Priego)
- Sherryessig aus Jerez
- Balsámicoessig aus Huelva und Cádiz
- Honig aus Granada
- Rosinen aus Málaga
- Jamón de Bellota aus Huelva
- Schinken aus Trevelez
- Chorizo aus Pedroches
- Ziegenkäse aus Ronda
- Sherry
- Brandy aus Jeréz
- Grüner Spargel aus Granada
- Orangen aus Granada
- Erdbeeren aus Huelva
- Cherimoyas und Avocados von der Costa Tropical
- Weine aus Málaga
- Weine aus Montilla-Moriles
- Weine aus dem Condado de Huelva
- Sherry aus Jerez
- Manzanilla aus San Lucar de Barrameda
Rezepte aus Andalusien:
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